جادوی قهوه دمی؛ کدام روش (V60، کالیتا یا کمکس) مناسب شماست؟
جادوی قهوه دمی؛ V60، کالیتا یا کمکس؟
در دنیای شلوغ امروز، گاهی صدای آرام ریختن آب روی قهوه تازهآسیابشده میتواند شروع دلنشینی برای یک روز خوب باشد. دمآوری دمی فقط روشی برای تهیه قهوه نیست؛ فرصتی است برای اینکه خودتان طعم، عطر و شخصیت فنجانتان را بسازید.
در روشهای دمی، آب بهآرامی از میان قهوه آسیابشده عبور میکند و عطر و طعم دانهها را استخراج میکند. به همین دلیل، برخلاف روشهایی که نتیجهای سنگین و تلخ دارند، قهوه دمی معمولاً شفافتر، لطیفتر و سرشار از نتهای میوهای و گلی است.
اما در میان ابزارهای مختلف، کدام گزینه برای شما مناسبتر است؟ V60، کالیتا یا کمکس؟ هرکدام از این ابزارها ویژگیها و نتیجه متفاوتی در فنجان ایجاد میکنند.
تفاوت V60، کالیتا و کمکس
V60؛ برای فنجانی شفاف و پیچیده
V60 یک ابزار مخروطیشکل با شیارهای مارپیچی است. طراحی آن باعث میشود آب با سرعت بیشتری از میان قهو با سرعت بیشتری از میان قهوه عبور کند و کنترل بیشتری روی دمآای که با V60 تهیه میشود معمولاً شفاف، خوشعطر و دارای اسیدیته و پیچیدگی طعمی بیشتری است. اگر دوست دارید نتهای میوهای، مرکباتی و گلی قهوه را بهتر احساس کنید، V60 انتخاب مناسبی برای شماست.
البته V60 نسبت به تغییرات درجه آسیاب، سرعت ریختن آب و میزان همزدن حساستر است و برای رسیدن به نتیجه مطلوب، کمی تمرین لازم دارد.
کالیتا؛ انتخابی متعادل و سادهتر
کالیتا دارای کف تخت و سه سوراخ کوچک است. این طراحی باعث میشود آب با سرعت کنترلشدهتری از بستر قهوه عبور کند و تمام ذرات قهوه به شکل یکنواختتری خیس شوند.
نتیجه دمآوری با کالیتا معمولاً فنجانی متعادل، شیرین و خوشبدنه است. این ابزار برای افرادی که تازه میخواهند دمآوری دمی را شروع کنند، گزینهای مناسب محسوب میشود؛ زیرا نسبت به اشتباهات کوچک در تکنیک ریختن آب، بخشندهتر است.
کمکس؛ برای قهوهای بسیار تمیز و لطیف
کمکس علاوه بر ظاهر زیبا، بهدلیل استفاده از فیلترهای کاغذی ضخیم، قهوهای بسیار شفاف و تمیز تولید میکند. این فیلترها مقدار زیادی از روغنها و ذرات ریز قهوه را جدا میکنند.
قهوه دمآوریشده با کمکس معمولاً سبک، لطیف و شبیه به چای است. اگر قهوهای تمیز و بدون ذرات معلق را میپسندید و میخواهید طعمهای ظریف دانه را تجربه کنید، کمکس انتخاب خوبی خواهد بود.
آموزش دمآوری با V60
برای دمآوری با V60 میتوانید از این دستور ساده استفاده کنید:
قهوه: ۱۵ گرم
آب: ۲۴۰ میلیلیتر
دمای آب: ۹۰ تا ۹۴ درجه سانتیگراد
درجه آسیاب: متوسط، مشابه نمک دریا
زمان دمآوری: حدود ۲:۳۰ تا ۳:۳۰ دقیقه
ابتدا فیلتر کاغذی را داخل V60 قرار دهید و آن را با آب داغ بشویید. این کار علاوه بر گرفتن طعم کاغذ، ابزار و سرور را نیز گرم میکند.
قهوه آسیابشده را داخل فیلتر بریزید و سطح آن را صاف کنید. سپس حدود ۳۰ گرم آب روی قهوه بریزید و ۳۰ تا ۴۵ ثانیه صبر کنید تا قهوه بلوم شود و گازهای آن خارج شوند.
بعد از مرحله بلوم، آب را بهآرامی و به شکل دایرهای روی قهوه بریزید. بهتر است آب را از مرکز شروع کنید و به سمت بیرون حرکت دهید؛ اما مستقیماً روی دیواره فیلتر آب نریزید.
ریختن آب را در چند مرحله ادامه دهید تا حجم آب به ۲۴۰ میلیلیتر برسد. پس از پایان عبور آب، قهوه آماده نوشیدن است.
آموزش دمآوری با کالیتا
برای تهیه قهوه با کالیتا، دستور زیر نقطه شروع مناسبی است:
قهوه: ۱۵ گرم
آب: ۲۴۰ میلیلیتر
دمای آب: ۹۰ تا ۹۴ درجه سانتیگراد
درجه آسیاب: متوسط
زمان دمآوری: حدود ۳ تا ۴ دقیقه
فیلتر کالیتا را در جای خود قرار دهید و با آب داغ بشویید. سپس قهوه آسیابشده را داخل فیلتر بریزید و سطح آن را صاف کنید.
در مرحله اول، حدود ۳۰ تا ۴۰ گرم آب روی قهوه بریزید و تقریباً ۳۰ تا ۴۵ ثانیه صبر کنید. پس از بلوم، آب را در چند مرحله و با جریان آرام و یکنواخت اضافه کنید.
به دلیل طراحی کف تخت و سه سوراخ کالیتا، جریان آب بهتر کنترل میشود و عصارهگیری یکنواختتری شکل میگیرد. در پایان، قهوه را کمی هم بزنید یا کالیتا را بهآرامی بچرخانید تا عصاره نهایی یکدست شود.
آموزش دمآوری با کمکس
برای دمآوری با کمکس، میتوانید از این دستور استفاده کنید:
قهوه: ۳۰ گرم
آب: ۴۵۰ میلیلیتر
دمای آب: ۹۰ تا ۹۴ درجه سانتیگراد
درجه آسیاب: متوسط رو به درشت
زمان دمآوری: حدود ۴ تا ۵ دقیقه
فیلتر مخصوص کمکس را به شکلی قرار دهید که بخش ضخیمتر فیلتر در قسمت خروجی کمکس قرار بگیرد. فیلتر را با آب داغ کاملاً بشویید تا طعم کاغذی آن از بین برود و کمکس نیز گرم شود.
قهوه آسیابشده را داخل فیلتر بریزید و سطح آن را صاف کنید. ابتدا حدود ۶۰ گرم آب اضافه کنید و اجازه دهید قهوه به مدت ۳۰ تا ۴۵ ثانیه بلوم شود.
پس از آن، آب را بهآرامی و در چند مرحله اضافه کنید. بهدلیل ضخامت فیلتر کمکس، سرعت عبور آب کمتر است؛ بنابراین از ریختن حجم زیادی آب در مدت کوتاه خودداری کنید.
وقتی تمام آب از فیلتر عبور کرد، فیلتر را خارج کنید و کمکس را کمی بچرخانید تا عصاره قهوه کاملاً یکدست شود. قهوه شما اکنون آماده سرو است.
اگر قهوه دمی شما تلخ یا بیمزه شد چه کار کنید؟
اگر قهوه بیش از اندازه تلخ یا گس شد، ممکن است درجه آسیاب خیلی ریز باشد، آب بیش از اندازه داغ باشد یا زمان دمآوری طولانی شده باشد. در این شرایط، آسیاب را کمی درشتتر کنید یا دمای آب و زمان تماس را کاهش دهید.
اگر قهوه رقیق و بیمزه بود، احتمالاً آسیاب بیش از حد درشت بوده یا آب خیلی سریع از قهوه عبور کرده است. در این حالت، آسیاب را کمی ریزتر کنید یا سرعت ریختن آب را کاهش دهید.
بهتر است هر بار فقط یکی از پارامترها را تغییر دهید تا دلیل تفاوت طعم را بهتر متوجه شوید.
بهترین قهوه برای روشهای دمی
در روشهای دمی، کیفیت و ویژگیهای خود قهوه اهمیت زیادی دارد. ابزارهایی مانند V60، کالیتا و کمکس مانند یک ذرهبین عمل میکنند و جزئیات طعمی قهوه را بهتر نشان میدهند.
برای قهوههای دمی بهتر است از میکسهایی با درصد بالاتر عربیکا استفاده کنید؛ زیرا عربیکا میتواند نتهای گلی، میوهای، مرکباتی و شیرینتری را در فنجان نشان دهد.
اگر میخواهید این ویژگیها را بهطور کامل تجربه کنید، پیشنهاد ما استفاده از میکس قهوه ۱۰۰ درصد عربیکای پایتخت ، یعنی میکس آروما است. این قهوه انتخابی مناسب برای دمآوری با V60، کالیتا و کمکس است و کمک میکند نتهای گلی و میوهای قهوه عربیکا بهتر استخراج و احساس شوند.
با میکس آرومای قهوه پایتخت، دمآوری دمی فقط آمادهکردن یک فنجان قهوه نیست؛ فرصتی است برای کشف عطرها و طعمهایی که در هر جرعه، تجربهای تازه برای شما میسازند.
