راهنمای دم آوری قهوه با روش پور اور
وسایل مورد نیاز:
- دستگاه پوراور یا V60
- فیلتر کاغذی مخصوص
- آسیاب قهوه متوسط (Medium Grind)
- قهوه تازه برشته شده
- آب داغ با دمای ۹۲ تا ۹۶ درجه سانتیگراد
- ترازو و ساعت برای دقت
مراحل دمآوری:
1) آمادهسازی فیلتر و دستگاه
فیلتر کاغذی را داخل V60 قرار دهید و با آب داغ آن را شستوشو دهید. این کار هم فیلتر را آماده میکند و هم طعم کاغذی احتمالی را از بین میبرد.
2) افزودن قهوه
قهوه آسیاب شده متوسط را داخل فیلتر بریزید. نسبت استاندارد: ۱ گرم قهوه برای ۱۵ تا ۱۷ گرم آب. برای مثال ۲۰ گرم قهوه با ۳۰۰ میلیلیتر آب.
3) ریختن آب مرحلهای (Blooming)
حدود دو برابر وزن قهوه، آب داغ روی پودر بریزید و ۳۰ تا ۴۰ ثانیه صبر کنید تا قهوه آزاد شود و گاز دیاکسید کربن خارج شود. این مرحله باعث عصارهگیری یکنواخت میشود.
4) ریختن آب باقیمانده
به آرامی و به صورت دایرهای آب باقیمانده را روی قهوه بریزید. جریان یکنواخت و کنترل شده مهم است.
5) صبر برای عبور کامل آب
اجازه دهید تمام آب از قهوه عبور کند. زمان دمآوری معمولاً ۲:۳۰ تا ۳:۳۰ دقیقه است.
6) سرو و لذت بردن
قهوه را داخل فنجان بریزید و از طعم شفاف، متعادل و خوشعطر آن لذت ببرید.
نکات حرفهای:
- آسیاب متوسط برای استخراج کامل و جلوگیری از تلخی یا ضعیف بودن قهوه ضروری است.
- دمای آب بین ۹۲ تا ۹۶ درجه سانتیگراد بهترین نتیجه را میدهد.
- ریختن آب به صورت آرام و یکنواخت باعث عصارهگیری شفاف و متعادل میشود.
- استفاده از قهوه تازه برشته شده و فیلتر شسته شده کیفیت و طعم را بهبود میدهد.
- نسبت قهوه به آب و زمان دمآوری را متناسب با ذائقه تنظیم کنید.