راهنمای تهیه ی قهوه ترک سوپر کرما
وسایل مورد نیاز:
- cezve (جذوه یا قهوه جوش کوچک)
- قهوه ترک تازه آسیاب شده بسیار ریز (شبیه پودر قند)
- آب سرد
- شکر (اختیاری، بسته به ذائقه)
- قاشق کوچک
مراحل دمآوری:
1) آب سرد را اندازهگیری کنید
برای هر فنجان حدود ۷۰ میلیلیتر آب سرد استفاده کنید. آب سرد باعث عصارهگیری کامل و طعم صاف میشود.
2) قهوه و شکر را اضافه کنید
برای هر فنجان ۱ تا ۲ قاشق مرباخوری قهوه ترک داخل جذوه بریزید. اگر دوست دارید شیرین باشد، شکر را در همین مرحله اضافه کنید. مخلوط را هم نزنید، فقط سطح قهوه صاف باشد.
3) ترکیب را روی حرارت ملایم قرار دهید
جذوه را روی شعله کم قرار دهید. حرارت بالا باعث جوش سریع و تلخی قهوه میشود.
4) مراقب تشکیل کف (Foam) باشید
وقتی قهوه شروع به بالا آمدن کرد و کف طلایی شکل گرفت، جذوه را از روی حرارت بردارید تا کف روی فنجان بریزد. میتوانید این مرحله را دوبار تکرار کنید تا کف بیشتری ایجاد شود.
5) سرو قهوه
قهوه را آرام داخل فنجان بریزید و کف روی فنجان را با قاشق حفظ کنید. اجازه دهید ته قهوه در فنجان بنشیند و سپس نوش جان کنید.
نکات حرفهای:
- آسیاب قهوه ترک باید خیلی ریز باشد؛ آسیاب درشت باعث عصارهگیری ناقص و قهوه رقیق میشود.
- حرارت ملایم کلید عصارهگیری نرم و کف پایدار است.
- استفاده از قهوه تازه برشته شده طعم واقعی ترک را نمایان میکند.
- به هم نزدن ترکیب تا قبل از جوش آمدن، باعث تشکیل کف عالی و طعم متعادل میشود.
- فنجانها باید گرم باشند تا کف و عطر قهوه حفظ شود.