طرز تهیه ی قهوه با موکاپات
طرز تهیه قهوه با موکاپات (Moka Pot)
وسایل مورد نیاز:
- موکاپات (Moka Pot)
- آسیاب قهوه متوسط رو به ریز
- قهوه تازه برشته شده
- آب تمیز و سرد
- قاشق یا تمپر ساده
مراحل دمآوری:
1) آب را اندازهگیری و ریختن
آب سرد را تا زیر سوپاپ ایمنی موکاپات بریزید. استفاده از آب تازه و سرد باعث عصارهگیری بهتر میشود.
2) قهوه آسیاب شده را اضافه کنید
پودر قهوه را تا لبه سبد بریزید ولی فشرده نکنید. تمپ کردن در موکاپات لازم نیست؛ فشار آب خودش عصارهگیری را انجام میدهد.
3) مونتاژ و بسته کردن موکاپات
قسمت بالا و پایین را محکم ببندید تا هیچ نشتی نداشته باشد.
4) قرار دادن روی حرارت ملایم
موکاپات را روی حرارت ملایم قرار دهید. حرارت زیاد باعث سوختن قهوه و طعم تلخ میشود.
5) صبر کنید تا قهوه بالا بیاید
وقتی صدای جوشیدن آب و جریان قهوه شروع شد، شعله را کمی کم کنید. جریان قهوه باید یکنواخت و شبیه عسل روان باشد.
6) برداشتن از حرارت
وقتی صدای فوران شدید شد و قهوه کامل استخراج شد، موکاپات را از روی حرارت بردارید.
7) هم زدن و سرو
قبل از سرو، قهوه را کمی هم بزنید تا طعمها یکنواخت شود.
نکات حرفهای:
- آسیاب قهوه: متوسط رو به ریز بهترین نتیجه را میدهد. خیلی ریز → تلخ، خیلی درشت → رقیق و کم عصاره.
- حرارت: ملایم باشد؛ حرارت زیاد → عصارهگیری سریع و طعم سوخته.
- تازه بودن قهوه: حتماً از دان تازه برشته شده استفاده شود.
- تمیز بودن دستگاه: باقیمانده قهوه قدیمی باعث طعم تلخ میشود.